多肽是α-氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。
 

　　通常由三個或三個以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物都可以成為叫多肽。 在高二選修有機化學(xué)基礎(chǔ)中有對多肽的明確定義。
 

　　1、活性多肽是什么呢?
 

　　活性多肽(HGH)它是一種由人體自身分泌的一種物質(zhì)，又叫人類生長素(HGH)，HGH是由191個氨基酸組成，由腦下垂體分泌，主要分布在神經(jīng)組織和其他組織器官中。參與了人體的生長發(fā)育和蛋白質(zhì)、脂肪、糖三大物質(zhì)的代謝，正是因為它在體內(nèi)分泌量的增多或減少，控制著蛋白質(zhì)的正常合成速度，質(zhì)量，控制著細胞的正常復(fù)制和合成。常見作為細胞內(nèi)部或細胞間傳輸化學(xué)信號的信使，調(diào)控細胞間或器官間的行動。包括神經(jīng)、免疫、衰老等許多最新的研究方向都與小小的活性肽有關(guān)。常見而重要的活性多肽包括:谷胱甘肽GSH、催產(chǎn)素、腦肽等等。
 

　　2、多肽應(yīng)又該如何保存呢?
 

　　多肽類保健食品只需置于陰涼干燥處即可。
 

　　對于多肽試劑和多肽類藥物則需要保存在干燥器中。在將它們暴露于空氣之前， 冷凍干燥多肽可以放于室溫。這將是濕度影響減少，當(dāng)無法冷凍干燥時，好的方法是以小的工作樣量存放。
 

　　對于含Cys， Met orTrP的多肽試劑，脫氧緩沖劑對其溶解不可少，因為這種多肽試劑易被空氣氧化，在封瓶前，慢慢流過多肽試劑的氮氣或氬氣也會降低氧化作用。含Gln或Asn的多肽試劑也容易降解，所有這些肽與不含這些有問題解苷的那些肽相比，生命期有限。